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速凍青豌豆加工方法

發(fā)布日期：2021年03月26日瀏覽次數(shù)：948 文章來源：食品伙伴網(wǎng) 文章作者：

　　核心提示：預(yù)處理去殼后用分級機將豆粒分為直徑7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各種規(guī)格，分別加工。

　?、兕A(yù)處理去殼后用分級機將豆粒分為直徑7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各種規(guī)格，分別加工。

　　②燙漂將盛有豆粒的籮浸入沸水鍋中，燙漂1分鐘左右，以破壞表層內(nèi)的酶，燙漂時間長短視豆粒大小及鮮嫩度而定。

　　③冷卻燙漂后迅速浸入冷水中10分鐘，取出后，挑出變色的豆粒，碎豆和夾雜物。

　　④甩干用中速甩干機（轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)／分）甩去豆表面水分，轉(zhuǎn)速均勻后20秒開始關(guān)機，慢慢停止運轉(zhuǎn)。

　　⑤裝盒每盒豆粒有0．4公斤、1公斤、2．5公斤、10公斤等規(guī)格。

　?、匏賰?－25℃下速凍。

　　⑦凍藏－18℃凍藏。